食品行业分（fèn）析-食品（pǐn）-生产-安（ān）全-质量（liàng）-标准（zhǔn）从田间到（dào）餐桌.每一件食品在（zài）完成消费前（qián），都会经过很多道工序（xù）。

日前，在市食安办和市食品药品监管（guǎn）局组织下，我（wǒ）们和食品安（ān）全义务监督员、消费者代表等一起走访了食品（pǐn）种植和（hé）生产企业（yè）、物流中心、餐（cān）饮店、监管部门（mén）等，见证了为确（què）保（bǎo）食品安全（quán）而（ér）设置的层层（céng）“关卡”，如（rú）生态（tài）种植、农产（chǎn）品（pǐn）可追溯（sù）、民间食安办等（děng）。以下是（shì）我（wǒ）们所（suǒ）要具体报导的安全分（fèn）析（xī）内容；

今天，我（wǒ）们推出系列报道（dào）第三篇“我们（men）在行动”，为您解读食品（pǐn）安全。

推行（háng）食（shí）品（pǐn）生（shēng）产企业证（zhèng）前培训（xùn）机考（kǎo）制（zhì）

去（qù）年5月（yuè）1日，市质（zhì）监局推行证前培训机考制度。去年，证（zhèng）前培训机（jī）考制度组（zǔ）织（zhī）举办134场考试，576家企（qǐ）业1774人参（cān）加考试。娃哈哈（hā）、农夫山泉（quán）、绿盛集团等（děng）知名企业老总主（zhǔ）动带队（duì）参加，学习食品安（ān）全法知识。淳安20多家食品企（qǐ）业（yè）业主集（jí）体参加（jiā）机考，一位（wèi）粉丝加工作坊的法定（dìng）代表人只有小学文化，为了“通关”死磕（kē）两本厚厚的（de）参考书。

证前（qián）培（péi）训机考制度倒逼食品企业从业（yè）人员主动学习食品安全（quán）相关（guān）法律（lǜ）法规（guī），继而传（chuán）导到食品的生产实践中去，正确指导食品生产工作，保（bǎo）障食品生产环节安全无事故，更好的让消费者（zhě）享受到更安全的食品。

关键字段控制（zhì）加强网（wǎng）络（luò）食品监管

网络交易量“井喷”，网络消费投诉也不断上升，前年滨（bīn）江区工商局接到投诉8000余件，去年增至14000余（yú）件（jiàn）。

为了加强网（wǎng）络食品监管，滨江区工商局对（duì）食品经营主体的网店名（míng）称、住所、法定代表人、联系电（diàn）话等进行备案（àn），并对（duì）销售乳制品、酒类（lèi）等网店作特别标注；指导淘宝网、天猫网进（jìn）行技术（shù）改造（zào），实（shí）现食品生产（chǎn）厂商、联系方式、供应（yīng）商、食品添加剂（jì）等十（shí）四（sì）个关键字段的控制，经营者不填写任意一个字（zì）段（duàn）将（jiāng）无法上传商品信息；还（hái）在浙江淘（táo）宝网络有限公司设（shè）立工（gōng）商联络室、12315消（xiāo）费维（wéi）权（quán）服（fú）务站、消费维权联络站。

组建民间食安（ān）办发挥（huī）“草根”的力量（liàng）

6月（yuè）6日，位（wèi）于江城路的（de）“首尔（ěr）屋”韩（hán）式料理（lǐ）店老板朴南，从（cóng）紫阳街（jiē）道上羊市街社区“邻里食安办”监督员林阿姨手中接（jiē）过“食品（pǐn）安全单位（wèi）”的五星（xīng）级牌匾。而在一年前，这家店可是被监督员经常“挑（tiāo）刺”的对象，经过不断整改（gǎi）提高，终于评到五星。

2009年（nián），上城区结（jié）合（hé）复兴南路特（tè）色餐饮一（yī）条街（jiē）的（de）打造，在南星（xīng）街道复兴（xìng）街社区开始试点“民间食（shí）安办”。如今，6个街道53个社区都（dōu）有（yǒu）了这样的“民间食安办”，成员达485名。

“去（qù）年（nián），我们街道的监督（dū）员和相关职能部门一起（qǐ），排查无证（zhèng）无照（zhào）餐饮店72家。”紫阳（yáng）街道相关（guān）负责（zé）人说。“民间食安办（bàn）”有效地架构（gòu）了政府（fǔ）、企业（yè）、民众三者之间（jiān）的桥梁，拓展了（le）监管（guǎn）渠道，在引导群众（zhòng）自发参与食品安全监督方（fāng）面发（fā）挥了积极作用。

透明厨（chú）房（fáng），你能看见厨师怎样烧菜

在体育场路的半俸（fèng）菜馆，整个厨房都暴露在消费者的眼皮底下。透（tòu）过一块大玻璃，消费者（zhě）能清楚（chǔ）地看到，厨师怎（zěn）样（yàng）切菜，用了（le）什么油，放了多少调料。这（zhè）就是全年（nián）恒（héng）温26度的透明厨房。

总经理张亮介绍说（shuō）：“消费（fèi）者能透过玻璃看厨师做菜，一方面是让整个（gè）食品加工过程（chéng）公开，让消（xiāo）费者（zhě）明（míng）白、放心地就餐。另一方面也（yě）让厨师（shī）更加自觉（jiào），顾（gù）客看（kàn）着你做菜，厨师（shī）也（yě）会规范操作流程。”

目前（qián），下城区（qū）正在推行透明厨房的餐饮单位近10家，今年还将再建6家透明厨房。

厨房里装上了“千里眼”

走进浙江宾馆（guǎn）的厨房，能看到两个摄像（xiàng）头，在宾（bīn）馆相关负责人办（bàn）公室和（hé）景区卫生（shēng）监督（dū）所，能看（kàn）清厨房（fáng）里的一举（jǔ）一（yī）动。这（zhè）种“监（jiān）控”是（shì）为了让厨房员工能规范操作，确（què）保食（shí）品安全。

去年，西（xī）湖风景名胜区选（xuǎn）取了浙江宾馆、楼（lóu）外（wài）楼等6家餐饮单位，安（ān）装20个探头进行（háng）远程视频（pín）监控试（shì）点。在视频（pín）监控（kòng）中，卫生（shēng）监督人员若发现食品原料未分池分类（lèi）清洗（xǐ）等违反（fǎn）操作规范问题，会立即电话（huà）告（gào）知对方管理人员责令整改。若发现（xiàn）生食水（shuǐ）产（chǎn）品、色拉（lā）、裱花蛋糕等易引发（fā）食物中毒的（de）食品，在制作加工过程中存（cún）在较大问题和食品安全隐患的，除电（diàn）话通知整改外（wài），会立（lì）即派人前往处理。

组建社区食品药品安全自管会

去（qù）年（nián）5月，拱墅区在设立（lì）街（jiē）道“食品药品（pǐn）安全（quán）管理办公室”，在社区设立（lì）“食品药品安全自管会（huì）”，组（zǔ）建“食（shí）品药品安全（quán）管理网格”，把监管的（de）重（chóng）心下移到街道、社区、群众层面。

同时，该区还组建了街道专管（guǎn）员、社区协管员、群众监督员“三员队伍”，目前（qián）“三员队伍”有（yǒu）专管员（yuán）10名、协管（guǎn）员93名、监（jiān）督（dū）员（yuán）824名。在辖（xiá）区93个社区制作社区自管会公示牌，将农业、质监、工商（shāng）等职（zhí）能部门联（lián）系（xì）各社区的执法人（rén）员姓（xìng）名、联系电话，在各个社区公开，方便群众联系，接受群众（zhòng）监（jiān）督。

食品（pǐn）安全巡讲百姓看（kàn）“单”点“菜”

“如何选择安全食品”“食品添加剂（jì）是什么？”……这些是江干区食（shí）安办（bàn）编制的一份食品安全“菜单”，老百（bǎi）姓对哪个（gè）话（huà）题感（gǎn）兴趣，可（kě）以让（ràng）区食（shí）安办（bàn）安排专家来讲课。

今年，江干区由（yóu）区（qū）食安办牵头，联合区（qū）科（kē）技局、农（nóng）业局、食药监局等部门共（gòng）同组建了“食品药品安全巡讲团”。为了保证巡讲质量，区食安办要求（qiú）推荐课题（tí）既贴近（jìn）百姓日常（cháng）生活，又具有一定专业水准，经（jīng）过层层筛选，17个课题被编（biān）制成一份“菜单”。

今年，江（jiāng）干区计（jì）划（huá）开展近百场食品安全讲（jiǎng）座，目前已举办了32场（chǎng）。

蜜（mì）饯住进“阳（yáng）光房”要做中国最干净

刚到杭州灵鑫食（shí）品有限公（gōng）司门口（kǒu），一股蜜饯味道（dào）就扑面而来（lái）。西梅、话梅和葡萄干等产（chǎn）品被加工后晾晒在（zài）阳光房内，里面干净整洁，没有一只苍蝇。

去年（nián）4月，央视曝光“余杭（háng）蜜饯问题”后，余杭区对所有（yǒu）72家蜜（mì）饯生产企业逐（zhú）家进行重新（xīn）审核（hé）发证。目前，46家蜜饯企业（yè）通过审核，重新获得生产许可（kě），全区蜜（mì）饯企业共搭（dā）建玻璃阳（yáng）光晒棚约（yuē）22500平方米，购置大型（xíng）气相（xiàng）液（yè）相（xiàng）色谱仪6套（tào），购置设备生产（chǎn）检验（yàn）设备46台件。

“现在，蜜饯抽检的合格率已从原来的88%上（shàng）升到94.8%。”余杭质监分局洪利红局长非常自信地认为，如今（jīn）的余（yú）杭蜜（mì）饯是全中国最（zuì）干净的蜜饯食品（pǐn）。

食药安全有了“天气预报（bào）”

从（cóng）去（qù）年（nián）10月（yuè）26日起，每周五晚，淳安（ān）县市民只要打（dǎ）开电视，就能获悉（xī）县内食品药品检验（yàn）检测信息及分析，国（guó）内发生的问题食品药品在（zài）县（xiàn）内流通整治清理的情况，以及食品（pǐn）药品安全消（xiāo）费警示（shì）、提醒、建（jiàn）议等三（sān）类（lèi）社会（huì）最关（guān）心的问题。

“到目（mù）前（qián）为（wéi）止，一共推出（chū）了33期有关食药安全的节目内容，现在（zài）这个节目已经形成了对食品（pǐn）药品（pǐn）安全领域‘天气（qì）预（yù）报’式的品牌效应。”淳安县食品药品监管局局长徐建球说。美素丽（lì）儿（ér）奶粉（fěn）、毒生姜等这些（xiē）食品热点问题，都是（shì）每周播报的内（nèi）容。县（xiàn）食药监、农业、质监等部门（mén）都参与节目的（de）录制和审核，让消费者对（duì）食品药品安全有了准确（què）认识，健康消费。