1、光（guāng）照以及放射线辐照（zhào）：由（yóu）于光照是会加速（sù）脂（zhī）肪（fáng）氧化酸败的作用的，但（dàn）若是比较稳定（dìng）的氨基酸的话，也同样有氧化的作用。

　　2、温度的影响：由（yóu）于在生产过程（chéng）中（zhōng）脂肪自动（dòng）氧化的速度是会随（suí）着（zhe）温度而升高（gāo）的，并且同时（shí）也会加速氧化物的分解，因而当（dāng）生产（chǎn）出（chū）来的（de）月（yuè）饼若不（bú）能及时进行真空包装的话，那么就需要先（xiān）降（jiàng）低它的（de）温度，再进行冷冻保存。

　　3、氧气分压：大气（qì）中氧气分压增加了那（nà）么就会增加脂肪自动（dòng）氧化的速度。

　　4、水分（fèn）：若月饼中的水（shuǐ）分含量太（tài）高或（huò）者太（tài）过干燥的（de）话，那么就会加快较快的酸败速（sù）度。

　　5、所暴（bào）露在空气中国的面积（jī），由于（yú）含油（yóu）月饼同（tóng）空气相接触的表面（miàn）积越大，那么（me）氧化（huà）的速度就会越快（kuài），那么（me）为了防止含油月（yuè）饼的氧化变（biàn）质现象（xiàng）的发生，就需要改变其（qí）包装的方法了。在包装月饼时应（yīng）选择真空包装或充（chōng）氮（dàn）包装，或（huò）者在包装（zhuāng）物中（zhōng）用脱氧剂（jì）去除游离氧（yǎng）气，都可（kě）以减（jiǎn）少或防止油脂的氧化（huà），并（bìng）且还应（yīng）去除其中的（de）氧气，这样才能抑制微生（shēng）物的生长，以（yǐ）避免出现变质的现象。